Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0208 por Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0208 por Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Titulo del libro: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0208

Autor: Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Número de páginas: 256 páginas

Fecha de lanzamiento: April 26, 2018

Editor: IC Editorial

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0208 de Antonio Caro Sánchez-Lafuente está disponible para descargar en formato PDF y EPUB. Aquí puedes acceder a millones de libros. Todos los libros disponibles para leer en línea y descargar sin necesidad de pagar más.

Antonio Caro Sánchez-Lafuente con Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0208

- Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
- Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de restaurante y bar: HOT092_1, UC0257_1, UC0258_1, MF0257_1, MF0258_1, UF0053


CONTENIDO FORMATIVO:


Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Introducción.
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
Resumen.

Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Introducción.
Concepto de alimento.
Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
Manejo de residuos y desperdicios.
Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
Resumen.

Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Introducción.
Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación.
Características principales del uso de detergentes y desinfectantes.
Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Interpretación de las especificaciones.
Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
Resumen.

Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Introducción.
Uniformes de cocina: tipos.
Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
Uniformes del personal de restaurante-bar.
Resumen.

Bibliografía